食物是营养物质的载体，向人类提供营养物质和热能。人类的食物种类繁多，自然资源为人类提供的食物有谷类、豆类营养食品、蔬菜类、水果类、肉类、蛋类等；人工加工食品有保健食品、营养食品、机能性食品、转基因食品等，而，而且随着科术的发展，食品的种类也在日新月异地变化着。食品食与品人与体人健体康健的康关的系关最系为最紧为密紧和直接。从一定意义上讲，人体的健康来源于合理的饮食营养。有很多疾病，如果吃得合理可以康复；也有许多疾病，因吃得不合理而越来越严重，其原因主要在于饮食是否科学合理。因此，能否正确掌握选择食物和食品的知识，是千家万户走向饮食科学化的重要一环。jbo竞博

　　在选择食物时,首先应该考虑食物本身是否具备供给人体所需营养物质的条件，在此基础上再看其所含营养成分及其含量、营养吸收率、各营养素之间的关系以及各食物之间的营养搭配，以使所选择的食物达到全面、均衡和配比合理的营养。食物种类繁多，而所含营养成分及其含量各不相同。选择食物时一般应选其所含营养量最多的品种，这样可在不增加食量的情况下摄取丰富的营养物质，对健康极为有利。

　　营养素蕴藏于形形的食物之中，在各种食物中因其所含营养素种类及量的不同，食品的

　　营养价值也不同。一般应选其最佳来源，如氨基酸的最佳来源以苦味食品最为丰富；不饱和酸的最佳来源为海鱼；微量元素与维生素的为蘑菇，每天吃100克干蘑菇，即可获得人体一天对全部微量元素的生理需求，蘑菇乃是“天然维生素的宝库”；核酸的最佳来源是花，其含量为动物肝脏的4倍，猪肉的40倍，其次是鱼类、洋葱、蘑菇等都是富含核酸的佳品；甲壳素的最佳来源是螃蟹，甲壳素具有增强人体细胞免疫力的作用，对肠道传染、食物中毒等疾病有医疗价值；酶的最佳来源有香菇、山药、银杏、大枣、山楂、蜂王浆、生姜、绞股兰、麦饭石以及豆角、韭菜、青椒等。

　　脱脂牛奶除含有丰富的蛋白质外，还含有钙、磷，同时又含有可互补的矿物质，所以它对人体非常有利。

　　花椰菜含有丰富的维生素，一碟花椰菜可满足成年人维生素A的每日需要，花椰菜还能给人体必需的维生素C。

　　每人每日量应不超过6克，摄入过多会使血液中谷氨酸含量升高，限制了必需的二价阳离子钙和镁的利用，可造成短时期头痛、心跳加快、恶心等症状，对人的生殖系统也有影响。

　　营养丰富，但含有大量草酸，食物中的宝贵元素锌和钙会与草酸结合而被排出体外，从而引起人体锌和钙的缺乏。

　　含有铝的无机物质明矾，如果长期食用，铝很难从肾排出，从而对大脑及神经细胞产生毒害，甚至引发老年性痴呆症。

　　有的营养专家提出了按“红、黄、绿灯”这三种信号来选择食物。按“红、黄、绿灯”选择食物，这是一个很形象的比喻。其含意实质就是：“红灯”不能通行—尽量不吃，吃了对身体健康不利；“黄灯”向你提了警示—可以吃，但要尽量少吃，吃多了也会影响身体健康；“绿灯”畅通无阻—这是你必须吃的食物，而且应该每天都吃。按此信号来选择食物，即可防止“病从口入”，走健康饮食的道路，保证身体的健康。

　　所谓“红灯”食物，是指含人体必需营养素的量很少，只能提供热量、糖、油脂和盐的

　　食物，如可乐、巧克力、炸薯条等。这些食物只能是偶尔选择尝一尝，不能列入饮食生活中的必需食物。

　　所谓“黄灯”食物，是指含有人体必需的营养素，jbo竞博但由于加工制作和烹调方法不当，含油脂、糖、盐过高的食物，如咸蛋、腊鱼、炸鸡、腌菜、奶油蛋糕等。这些食物必须限量，吃得过多对人体健康不利。

　　所谓“绿灯”食物，是指含有人体必需的营养素，吃后不会对人体产生危害，是每天必须吃的食物，也是饮食中的主要食物，如米、面、蛋、低脂奶、瘦肉、鱼、虾、植物油以及蔬菜水果jbo竞博。

　　五、根据性味选择食物，所谓食物性味，即四气五味，四气是指寒热温凉四种食物属性营养食品，五味是甘酸苦辛咸五种滋味。中医认为食物的性味分平补、清补、温补三大类。平补即平性的食物，为维持生命、保证健康所必需的食物。此类食物性味平和，具有健脾开胃、补益身体的作用，健康人与病人皆宜长期食用，无不良反应。清补即寒性食物，性味寒凉，具有清热、泻火、解毒的作用。此类食物含热量较低，能减缓人体代谢，增进免疫功能，消除慢性炎症，从而增强体质。温散食物即温性食物，性味辛热，具有发散、行气、行血的作用。此类食物在寒冷潮湿的地区或季节适量食之，有御寒除湿之功效。

　　◎粮豆类食物的性味，温性的有面粉、豆油、酒、醋等；平性的有糯米、粳米、玉米、黄豆、黑豆、豌豆、红豆等；寒性的有小麦、荞麦、大麦、绿豆、豆腐、豆浆、豆豉等。

　　◎瓜菜类食物的性味，温性的有生姜、大葱、大蒜、韭菜、芥子、胡萝卜、香菜等；平性的有山药、白萝卜、甘薯、马铃薯、葫芦、南瓜、番茄、蘑菇等；寒性的有苋菜、菠菜、白菜、冬瓜、黄瓜、甜瓜、西瓜、竹笋、芋头、茄子等。

　　◎水果类食物的性味，温性的有龙眼、荔枝、莲子、核桃、花生、乌梅、杨梅、樱桃、石榴、木瓜、橄榄、李子、栗子、橘子、桃等；平性的有枇杷、葡萄、大枣、青梅、白果、菠萝、苹果等；寒性的有梨、山楂、菱、藕、柑子、柚子、百合、香蕉、甘蔗、柿子等。

　　温性的有羊肉、狗肉、鹿肉、牛肉、鸡肉、羊奶等；平性的有猪肉、鹅肉、鸽肉、牛奶、鸡蛋等；寒性的有兔肉、鸭肉、鸭蛋等。

　　温性的有黄鳝、虾、草鱼等；平性的有鲤鱼、银鱼、大黄鱼、泥鳅等；寒性的有鳗鱼、螃蟹、甲鱼、龟、牡蛎、田螺等。

　　六、酸性食酸性食物与碱性食物jbo竞博，食物的酸性或碱性主要看食物中所含的是碱性元素还是酸性元素以及有机酸在体内代谢后的结果。酸性食物不是指一般的酸味食物，而是指含氯、硫、磷等酸性元素总量较高或含有不能完全氧化的有机酸、在体内氧化后最终产物呈酸性的食物，称为酸性食物。食物内含有钙、钠、钾、镁等碱性元素总量较高、在体内氧化后的最终产物呈碱性的食物，称为碱性食物。

　　酸性食物有大米、面粉、饼干、蛋糕、玉米、肉类（如猪、牛、鸡、鸭肉等）、鱼类、虾、贝类、鸡蛋、花生、酒和一部分水果（如李子、梅子、葡萄干、胡桃）等。jbo竞博

　　碱性食物有苹果、梨、桃子、柑橘、葡萄、西瓜、香蕉、草莓、栗子、菠菜、白菜、卷心菜、竹笋、黄瓜、牛奶、豆类、海藻类、茶、咖啡等。

　　食物性质有“氧化”、“还原”之分，有氧化食品和还原食品。科学家发现在植物油中含有丰富的不饱和多烯酸，它们容易自行氧化成为超氧化物，这是一种自由基，能对细胞膜和遗传物质造成氧化性破坏，导致皮肤老化、血管硬化和脑细胞萎缩等严重疾病。专家把这类产生氧化的食品称为氧化食品。与氧化食品相对应的，还有一类还原食品，它拥有超氧化物岐化酶、过氧化氢酶，可以增强体内抗氧化系统的活力。它具有与氧化食品相抗衡的本领，使已经发生氧化的食物“还原”，进而抑制自由基的生成，并及时清除已形成的自由基。“还原”食品不仅能防氧化，还能调节人体酸碱平衡，使大脑清醒和正常地工作，还具有防癌、抗癌的功效，这类食品也被称为抗氧化食品。蔬菜是最好的还原食品。